आंवला चटनी
Table of Contents
Amla Chutney सामग्री:
- आंवला: 500 ग्राम,
- गुड़: 400 से 500 ग्राम,
- तेल या घी: 2 बड़े चम्मच,
- तड़के के लिए: 1 छोटी चम्मच जीरा,
- सौंफ,
- मेथी दाना और कलौंजी,
- हींग: 2 चुटकी,
- मसाले: 1 छोटी चम्मच काला नमक,
- सादा नमक स्वादानुसार,
- 1 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च,
- आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और भुना जीरा पाउडर।
Amla Chutney बनाने की विधि:
आंवलों को धोकर कुकर में या भाप में नरम होने तक उबाल लें। उबले हुए आंवलों को ठंडा करके उनकी कलियां अलग कर लें और बीज निकाल दें। आप चाहें तो आंवले को मैश या दरदरा पीस भी सकते हैं। एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें। इसमें हींग और जीरा, सौंफ, मेथी, कलौंजी डालकर कुछ सेकेंड भूनें। अब कढ़ाई में उबले और मैश किए हुए आंवले डालकर 2 मिनट तक भूनें।
इसमें गुड़ और सभी मसाले (नमक, काला नमक, लाल मिर्च, हल्दी, जीरा पाउडर) डालें। धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक गुड़ पूरी तरह पिघल न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए। चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर कांच के सूखे जार में भरकर महीनों तक इस्तेमाल करें।
