अचारी पनीर
Table of Contents
Achari Paneer सामग्री:
- 200 ग्राम पनीर (1/2 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ),
- 1/8 टीस्पून मेथी,
- 1/4 टीस्पून राई,
- 1/2 टीस्पून सोंफ,
- 1/4 टीस्पून कलोंजी,
- 1 टीस्पून जीरा,
- 1 बडा टमाटर कटा हुआ,
- 4-5 काजू,
- चुटकीभर हींग,
- 1 टीस्पून पीसा हुआ अदरक-हरी मिर्च,
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर,
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर,
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर,
- 3/4 कप फेंटा हुआ दही,
- 1/4 टीस्पून कसूरी मेथी,
- 2 टेबलस्पून तेल,
- नमक स्वाद अनुसार,
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया।
Achari Paneer विधि:
एक प्लेट में सभी मसाले (मेथी, राई, सोंफ, कलोंजी और जीरा) लें। ज्यादा मेथी मत डालें, क्योंकि उसका ज्यादा उपयोग करने से सब्जी में कड़वापन आएगा।
एक पैन/कड़ाही में ऊपर बताए हुए सभी मसाले डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए या अच्छी खुशबू आने तक भून लें। भूने हुए मसालों को थोड़ी देर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद उन्हें मिक्सर के छोटे जार में डालें और उन्हें मध्यम दरदरा होने तक पीस लें। मिक्सर के उसी छोटे जार में कटा हुआ टमाटर और काजू डालें। उसे बारीक प्युरी होने तक पीस लें।
एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें हींग और अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए भून लें। उसमें टमाटर की प्युरी डालें।
तेल अलग होने लगे तब तक भूनें। उसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। उसे अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं। उसमें भूने हुए व पीसे गए मसालों का पाउडर डालें। उसे अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकाएं।
आंच को धीमी करें और उसमें फैंटा हुआ दही डालें। उसे चम्मच से चलाते हुए 1 मिनट के लिए पकाएं। उसमें पनीर के टूकड़े, कसूरी मेथी और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
गैस बंद करें। उसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे से मिलाएं। अचारी पनीर परोसने के लिए तैयार हैं। उसे रोटी या पराठा के साथ गरम परोसें।
