पनीर घोटाला
पनीर घोटाला गुजरात के सूरत का एक बेहद प्रसिद्ध और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है। यह झटपट तैयार होने वाली और खाने में पनीर भुर्जी व पाव भाजी जैसी शानदार लगती है।
Table of Contents
Paneer Ghotala आवश्यक सामग्री:
- पनीर: 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ),
- टमाटर: 4-5 मध्यम आकार के (बारीक कटे या प्यूरी),
- शिमला मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई),
- बटर: 2 बड़े चम्मच,
- तेल: 1-2 बड़े चम्मच,
- जीरा: 1 छोटी चम्मच,
- हरी मिर्च और लहसुन: बारीक कटे हुए,
- मसाले: हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च,
- धनिया, जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक,
- पाव भाजी मसाला: 1 बड़ा चम्मच (स्वाद बढ़ाने के लिए),
- कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच,
- चीज: 2-3 क्यूब्स (कद्दूकस किया हुआ),
- हरा धनिया: बारीक कटा हुआ।
Paneer Ghotala बनाने की विधि:
एक पैन में तेल और बटर गरम करें। इसमें जीरा, बारीक कटा लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। इस तरह तड़का तैयार कर लें। अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें। तुरंत बाद बारीक कटे टमाटर और शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढककर तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं और तेल/बटर अलग न होने लगे। जरूरत हो तो मैशर से टमाटर को थोड़ा मैश कर लें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और आवश्यकतानुसार थोड़ा गरम पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें। इसे 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अंत में कसूरी मेथी, टोमेटो केचप और कद्दूकस किया हुआ ढेर सारा चीज तथा हरा धनिया मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनट ढककर पकाएं। ऊपर से थोड़ा और बटर व चीज डालकर इसे गरमागरम मक्खन से सेके हुए पाव, कुलचे या परांठे के साथ परोसें।
